小时候常吃的粉蒸肉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！ 今天给大家介绍一下它的做法。 1.先把五花肉洗净备用 2.切稍厚点的肉片 3.切好后放入盆内备用 4.姜切片 葱切段 5.加入盐，十三香，再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时 腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉 6.最后加入米粉搅拌均匀。（米粉的制作：将大米炒制金黄色后，用搅拌机将米粒打成颗粒状即可） 7.把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟 8.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，然后装盘即可

最近“预制菜”的话题很热，经济界人士发现，预制菜是一片“蓝海”，特别是在疫情背景的当下，预制菜的产能和消费正在快速增长，很多人也在担心预制菜的健康营养问题。 预制菜有以下特点： 1.普遍盐多 75%(30款)预制菜的钠含量超过了400毫克/100克，每份的重量都在200克以上，而大多数人能轻松吃下200克，这样算下来一餐就会摄入2克多盐，但一天的盐摄入可是建议要控制在5克以内。如此来看，400毫克/100克的钠含量着实挺高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中、胃癌的发病风险。 2.普遍加糖 90%(36款)的调味料中都加了糖，过多糖摄入会增加龋齿风险。 3.高脂的也不少 42.5%(17款)的预制菜，脂肪含量超过10克/100克。 不过盐多、加糖、高脂的重口味问题并非预制菜特有的。像烤五花肉、小炒肉、红烧肉、糖醋排骨的食材本就高脂;小酥肉、咕噜肉虽然肉用的是瘦肉，但是裹面糊油炸导致了高脂，这些菜就算餐厅现做或家里现做，也照样高脂。 另外，炒菜放盐多、油多，还加糖，也不是预制菜特有的问题，外面餐厅和家里现做也普遍存在这些问题，所以具体情况还需要看不同菜品分析。 预制菜营养流失并不多 即配预制菜，都是切分好冷藏出售的，低温冷藏可以减缓营养流失，蔬菜抽真空又会进一步地减少维生素C等怕氧营养素的损失。即配预制菜的保质期一般是3～6天，只要你选离生产日期近的，尽量从生鲜平台买30分钟可送达的，买回家尽快烹调，营养损失就不会太多。这跟很多朋友为了节省时间，提前一晚把菜都切好密封冷藏，第二天早上再炒，其实是差不多的。

近几年，在疫情背景下，“宅经济”和“懒人经济”快速发展，许多人的消费和生活习惯发生了变化。外卖点腻了、下班只想“躺”、做饭太麻烦、味道不合意……于是，一种介于外卖和出门就餐的中间选择——预制菜逐渐火热。原先常应用于酒楼等商家端的预制菜开始“飞入寻常百姓家”，出现在了日常餐桌上。 抓住“新风口”，渝北抢先布局预制菜产业 近日，重庆预制菜产业大会在渝北空港工业园区举行。会上，渝北区新批准的大型项目——中国西南(重庆)食品科技城宣布正式开园。 中国西南(重庆)食品科技城位于渝北空港工业园区内，由温州投资商和重庆皓元食品有限公司共同投资10亿元进行建设。该项目总占地面积达150亩，是重庆中心城区唯一一个建设规模达到10万平方米以上的食品科技城。 未来，这里将打造成为集食品安全技术研发，绿色预制菜和特色预制菜研发、生产、销售及教学等于一体的新型平台化预制菜产业园区。其中，将重点聚焦重庆的火锅、特色菜、江湖菜、烧烤等地方美食，开发、生产、销售预制菜品，形成预制菜产业集群。

方便快捷的预制菜，正在被越来越多餐饮市场和城市家庭所青睐，也成为地方政府抢抓的产业商机。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，5年内我国预制菜市场规模有望达到10720亿元。 从常温菜料理包、肉制品面浇头，到卤鸭、烤鱼等川味大餐……今年来，重庆多个区县掘金预制菜产业蓝海——此前，梁平宣布打造中国西部预制菜之都，巫溪、荣昌、渝北、合川等地也从细分赛道积极发力。 端出预制菜，重庆特色县域经济“口味”上新，迎接机遇，也直面挑战…… 众口难调，什么菜系更受消费者青睐？从叮咚买菜销售数据来看，2022年春节期间年夜饭预制菜销量增长超400%，深圳市民最喜爱的一道预制菜就是“巫溪川味腊肉”。除了腊肉，重庆香辣风味烤鱼也进入前十榜单。这表明着，川味预制菜的前景广阔。其香味吸引越来越多的地方政府和资本，布局产业及上下游供应链。在西南地区，重庆走在前列。 6月27日，中国预制菜产业发展峰会在重庆梁平举行，现场签约项目24个，投资金额45亿元； 会议期间，重庆商务职业学院开设“预制菜产业学院”，搭建校企多方合作机制，保障人才优势； 7月15日，重庆预制菜产业大会在渝北举行，温州投资商和重庆皓元食品有限公司投资10亿共建中国西南(重庆)食品科技城…… 重庆“烹制”预制菜的热度可见一斑。 竞跑！多个区县发力细分赛道 围绕川菜川味，在细分赛道，区县正上演差异化竞争。 打造中国西部预制菜之都，梁平占据上游原料优势——坐拥巴渝第一大平原，这里年产时令蔬菜60万吨，大米22万吨，肉鸭100万只…… 上游原材料成本可占产品成本的90%，会直接影响到中下游的生产、消费、利润多个环节。 以张鸭子工厂为例，一年需要消耗花椒、辣椒、生姜等各类香辛原料100余吨，全都可以在本地采购到。工厂负责人张恒云介绍，通过以定向、订单式直采原料，不仅能够降低物流运输成本，还能确保质优价廉。 看重供应链，目前梁平已有张鸭子、奇爽、上口佳、渝美滋等食品生产性企业300家，其中规上企业67家，2021年实现产值达到200亿元。 梁平区区长陈孟文曾在新闻发布会上表示，当地明确以川菜为主攻方向，重点发展川菜、火锅等为特色的预制菜，争创西部领先、全国一流的预制菜产业基地。 除了梁平，巫溪、荣昌等区县也曾公开表示，大力支持发展预制菜产业。 荣昌目标，是打造川渝地区“中央厨房”，凭借的是优势区位。 乘着成渝地区双城经济圈建设的东风，当地借力国家畜牧科技城建设，与四川内江合作建设内江荣昌现代农业高新技术产业示范区。 巫溪预制菜以烤鱼为代表，最大竞争力是口味。 今年以来，巫溪县委书记李卫东多次主持召开会议，专题研究以巫溪烤鱼为重点的预制菜产品研发，让麻辣鲜香的烤鱼，像火锅一样突破地域的局限。 巫溪还着手在职教中心开设“巫溪烤鱼”专业，加强与科研院所合作；在工业园区内抓紧布局预制烤鱼新型食品加工厂房。 此外，渝北也在空港工业园区布局预制菜产业发展旗舰企业，在预制菜领域开疆拓土。 位于合川的重庆市火锅食材产业园，作为2022年度重庆市特色产业基地之一，同样鼓励在中央厨房、预制菜等方面的研发。 挑战！突破痛点仍需不断发力 《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》中，重庆有4家企业上榜。 除重庆外，今年以来，山东、广东、广西多地政府也表示将支持预制菜产业的大发展，并落地布局。截至2022年5月，我国现存预制菜相关企业6.67万家。 区县想要从这块“万亿蛋糕”中分一杯羹，面临着机遇和挑战，如何尝到更多甜头？ 业内人士表示，预制菜前景无限，但起源于美国成熟于日本，我国起步较晚、潜力大，行业集中度较低，仍处在蓝海竞争。也催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。 要进一步“出圈”，还要在行业标准上进一步完善规范；在优势产品上进行差异化竞争；参考国外速冻技术，建立先进的冷链体系解决预制菜保质期短、标品率低等难题……因为食品安全、菜品口味等才是真正敲开消费大门的关键。 针对这些难题，梁平的做法值得参考。 为推动产业高质量发展，梁平先后出台支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”，设立总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金，着力构建“一链三区九平台”预制菜产业生态。 当地还大力发展预制菜生产性、生活性服务业，加快建设冷链物流及国际食材分拨平台、食品辐照平台等生产服务项目，全力招引华润五丰、浙江传化物流、上海麦金地等预制菜龙头企业和配套企业。 在科技赋能方面，持续推动以大数据智能化为引领的创新驱动发展战略，推动预制菜产业迈向绿色化、高端化、智能化，加强与高等院校、科研院所以及全国预制菜龙头企业、行业协会合作。 梁平预制菜产业的发展，还得到了市经信委、招商局的支持，将从市级层面推动各类产业创新资源、要素集聚，针对全产业链各环节开展招商引资，实现补链强链。 从全市来看，重庆正在积极应对机遇和挑战，用顶层设计和系统部署，让预制菜真正打动众口难调的味蕾，让菜香飘向更远……

在传统做菜模式下，制作“佛跳墙”要备齐18种主料、12种辅料，再经过烹炒等40多道工序，整个流程下来，新手厨师得花10天时间，而现在10分钟就可以吃上大菜。 “省时省力”“厨艺小白也能做大餐”……预制菜在线上平台也受到消费者青睐，其中不乏月销10万份以上的菜品。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，是可以预见的下一个万亿级市场。 而在预制菜市场火热的背后，中国烹饪协会发布了预制菜团体标准，抓紧对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等作出明确规定。 《预制菜》团体标准对预制菜进行了明确定义，即以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和(或)预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。 该标准明确规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料、技术、生产过程的卫生、检验规则、标签、包装和贮存等要求，同时重点突出了产品质量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量等指标，以及出厂检验和型式检验要求。各项指标充分考虑与通用标准及相关标准相协调，以及不同地区和不同产品加工工艺的差异性，具有较强的操作性。 该标准将预制菜分为即食及即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。即食及即热预制菜是指已完成杀菌或熟制，开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品;即烹预制菜是指已完成对主要原料的一定程度加工或烹调，可直接进入烹饪操作的产品;预制净菜是指对植物性食材进行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再经预包装后储存流通的产品。

预制菜产业火爆，预制菜如今已经成为很多人生活中的必需品，但还有许多人不知道如何健康合理的挑选预制菜？ 一.关注标签标识，谨慎选择 预制菜在理论上并不会存在添加剂过多、质量堪忧等问题，但作为普通消费者，在选购过程中还是需要擦亮双眼，要格外留意预制菜包装后的信息，包括生产企业、许可证及检验证书、生产地址、联系方式、生产日期等，一定要选择口碑有保证的正规企业生产的预制菜产品。 另外，需注意食品套餐标明的菜品内容，包括主要食材、份量、生产日期、保质期、保存条件、后续加工方式等信息，结合自身情况合理选择食品套餐。油脂含量越高的预制菜，越要注意其新鲜度。 二.收货查验时要细心 线下提货时消费者要注意快递或外卖是否按照食品储运条件运输，是否出现因运输过程中达不到相关温度或者包装破损造成胀气、漏袋等影响食品营养价值和食品安全的问题。然后，要立即查看商品情况，查看菜品种类和份量是否和标注一致，菜品新鲜程度、质量有无问题等。 遇到存在食品质量问题或食品安全问题的，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决，也可进行投诉举报。 三.营养平衡是关键 预制菜最大的短板是缺少蔬菜！相比于处理后的肉类鱼类，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前市面上的预制菜基本存在多肉少菜的现象。 如果消费者只是一味地简单求快，只是按照包装说明进行简单烹制就作为一餐的全部，长此以往对个人饮食健康肯定是不利的。 在预制菜的基础上再进行合理搭配，在有限时间内最大程度丰富自己的饮食，才是预制菜正确的用法。

预制菜产业火爆，预制菜如今已经成为很多人生活中的必需品，但还有许多人不知道如何健康合理的挑选预制菜？ 一.关注标签标识，谨慎选择 预制菜在理论上并不会存在添加剂过多、质量堪忧等问题，但作为普通消费者，在选购过程中还是需要擦亮双眼，要格外留意预制菜包装后的信息，包括生产企业、许可证及检验证书、生产地址、联系方式、生产日期等，一定要选择口碑有保证的正规企业生产的预制菜产品。 另外，需注意食品套餐标明的菜品内容，包括主要食材、份量、生产日期、保质期、保存条件、后续加工方式等信息，结合自身情况合理选择食品套餐。油脂含量越高的预制菜，越要注意其新鲜度。 二.收货查验时要细心 线下提货时消费者要注意快递或外卖是否按照食品储运条件运输，是否出现因运输过程中达不到相关温度或者包装破损造成胀气、漏袋等影响食品营养价值和食品安全的问题。然后，要立即查看商品情况，查看菜品种类和份量是否和标注一致，菜品新鲜程度、质量有无问题等。 遇到存在食品质量问题或食品安全问题的，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决，也可进行投诉举报。 三.营养平衡是关键 预制菜最大的短板是缺少蔬菜！相比于处理后的肉类鱼类，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前市面上的预制菜基本存在多肉少菜的现象。 如果消费者只是一味地简单求快，只是按照包装说明进行简单烹制就作为一餐的全部，长此以往对个人饮食健康肯定是不利的。 在预制菜的基础上再进行合理搭配，在有限时间内最大程度丰富自己的饮食，才是预制菜正确的用法。

说到经典的家常菜人都会想到''宫保鸡丁''，宫保鸡丁虽然听上去可能不太好做，但是在制作的时候也是很简单的，不仅是一道下饭的家常菜，在过年过节和家里来客人的时候也是很好的一道宴客美食。 鸡肉一直是很多人喜欢的肉类美食，不仅肉质鲜美还不容易发胖，宫保鸡丁除了肉质鲜嫩的鸡胸肉以外，还搭配了爽口香脆的花生米，还有爽口含有超多维生素的黄瓜和胡萝卜，制作也是很简单省时的，做好之后的鸡肉滑嫩可口，味道酸甜微辣也是特别的下饭，大家也可以自己在家尝试一下。 【宫保鸡丁】 所需食材： 鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、熟花生米适量、蒜瓣适量、葱1根、干辣椒适量、豆瓣酱适量 做法： 首先准备好需要用到的鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜和熟花生米，然后将鸡胸肉洗干净之后切成大小适中的小丁，然后把黄瓜和胡萝卜同样洗干净之后切成小丁备用，干辣椒切成小段，大蒜和小葱也切好备用。 然后准备一碗酱汁，在碗中加入适量的酱油、蚝油、白糖、食盐、陈醋和淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀之后做成酱汁备用。 把切好的鸡胸肉放入碗中，然后加入适量的淀粉、生抽、料酒和食盐抓拌均匀之后腌制10分钟左右备用。 在锅中加入适量的食用油烧热之后把腌制好的鸡肉丁放入锅中炒到变色之后先盛出来放在盘子里面备用。 直接用炒鸡肉丁剩下的食用油，把准备的蒜片、葱花和干辣椒放入锅中，炒出香味。 然后在锅中加入1大勺的豆瓣酱，继续翻炒到出红油就可以了。 然后把刚才炒过一次的鸡胸肉丁再放入锅中继续翻炒均匀。 最后将准备好的黄瓜和胡萝卜丁放入锅中继续翻炒一会。 然后倒入刚才调好的酱汁在锅中，大火翻炒均匀之后就可以关火出锅了。

可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。不管是成年人还是小孩，都对它情有独钟。 可乐鸡翅，做法简单，味道鲜美。 1：鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟。 2：准备好可乐，姜丝和蒜粒。 3：把不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀。 4：一面煎黄后翻过来煎另一面。 5：把姜蒜加入煸香出味。 6：倒入适量生抽和几滴老抽。 7：接着倒入可乐。 8：大火烧开后盖上盖子中小火焖15分钟，中途要翻动。最后打开盖子大火收汁即可。

“发展预制菜产业，梁平区有独特的区位优势、丰富的农业资源、坚实的产业基础、悠久的饮食文化传统。”在6月23日举行的重庆市梁平区推动预制菜产业高质量发展新闻发布会上，梁平区区长陈孟文表示，当地正在努力打造中国（西部）预制菜之都。 陈孟文介绍，梁平制定出台了《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》，通过完善产业链、接续优化营商环境等内容，培育后发力量；加强与高校、头部企业的合作，整合科研、市场、行政资源力量；精心谋划推介活动，参与各类展销活动，强化对外合作，注重科技赋能，强化政策激励。 “我们围绕产业创新、集群发展、强链补链、要素保障等方面拿出‘真金白银’，出台了支持预制菜产业高质量发展的‘10条激励措施’，设立了总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金，专项用于支持预制菜产业投资发展。”陈孟文说。 据了解，由于疫情等原因，预制菜行业目前在中国进入迅猛发展期。到2021年底，全国预制菜企业达8.97万家，预计到2025年，全行业产值将突破万亿大关。