最近“预制菜”的话题很热，经济界人士发现，预制菜是一片“蓝海”，特别是在疫情背景的当下，预制菜的产能和消费正在快速增长，很多人也在担心预制菜的健康营养问题。



预制菜有以下特点：

1.普遍盐多

75%(30款)预制菜的钠含量超过了400毫克/100克，每份的重量都在200克以上，而大多数人能轻松吃下200克，这样算下来一餐就会摄入2克多盐，但一天的盐摄入可是建议要控制在5克以内。如此来看，400毫克/100克的钠含量着实挺高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中、胃癌的发病风险。

2.普遍加糖

90%(36款)的调味料中都加了糖，过多糖摄入会增加龋齿风险。

3.高脂的也不少

42.5%(17款)的预制菜，脂肪含量超过10克/100克。

不过盐多、加糖、高脂的重口味问题并非预制菜特有的。像烤五花肉、小炒肉、红烧肉、糖醋排骨的食材本就高脂;小酥肉、咕噜肉虽然肉用的是瘦肉，但是裹面糊油炸导致了高脂，这些菜就算餐厅现做或家里现做，也照样高脂。

另外，炒菜放盐多、油多，还加糖，也不是预制菜特有的问题，外面餐厅和家里现做也普遍存在这些问题，所以具体情况还需要看不同菜品分析。

预制菜营养流失并不多

即配预制菜，都是切分好冷藏出售的，低温冷藏可以减缓营养流失，蔬菜抽真空又会进一步地减少维生素C等怕氧营养素的损失。即配预制菜的保质期一般是3～6天，只要你选离生产日期近的，尽量从生鲜平台买30分钟可送达的，买回家尽快烹调，营养损失就不会太多。这跟很多朋友为了节省时间，提前一晚把菜都切好密封冷藏，第二天早上再炒，其实是差不多的。