烧白，又叫梅菜扣肉，不仅是一道宴席菜，更是一道全国人民都热爱的荤菜。不管在哪里，念念不忘的始终是这道烧白。

就连不爱吃肥肉的人，都对烧白赞不绝口。烧白虽是宴客菜，但做法并不难

原料：五花肉750g，四川冬尖250g

辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣

做法：

1、备好食材：五花肉，四川冬尖；

2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；

3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；

4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；

6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；

7、放入五花肉，炸至表面焦黄（厨房光线较暗，看起来像炸糊了，但其实并不是）；

8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；

9、将五花肉切片，肉皮朝下，如图铺在碗底；

10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；

11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；

12、【四川烧白】做好后，倒扣进碗里，上桌即可。