近几年，在疫情背景下，“宅经济”和“懒人经济”快速发展，许多人的消费和生活习惯发生了变化。外卖点腻了、下班只想“躺”、做饭太麻烦、味道不合意……于是，一种介于外卖和出门就餐的中间选择——预制菜逐渐火热。原先常应用于酒楼等商家端的预制菜开始“飞入寻常百姓家”，出现在了日常餐桌上。

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抓住“新风口”

渝北抢先布局预制菜产业

近日，重庆预制菜产业大会在渝北空港工业园区举行。会上，渝北区新批准的大型项目——中国西南(重庆)食品科技城宣布正式开园。

中国西南(重庆)食品科技城位于渝北空港工业园区内，由温州投资商和重庆皓元食品有限公司共同投资10亿元进行建设。该项目总占地面积达150亩，是重庆中心城区唯一一个建设规模达到10万平方米以上的食品科技城。

未来，这里将打造成为集食品安全技术研发，绿色预制菜和特色预制菜研发、生产、销售及教学等于一体的新型平台化预制菜产业园区。其中，将重点聚焦重庆的火锅、特色菜、江湖菜、烧烤等地方美食，开发、生产、销售预制菜品，形成预制菜产业集群。

什么是预制菜？

预制菜是指以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。

▶即食及即热预制菜

是指已完成杀菌或熟制，开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品。

▶即烹预制菜

是指已完成对主要原料的一定程度加工或烹调，可直接进入烹饪操作的产品。

▶预制净菜

是指对植物性食材进行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再经预包装后储存流通的产品。

预制菜的春天已经到来，在不久的未来，预制菜将成为

推动经济高质量发展的新引擎，助推渝北国际消费中心城市建设。