-
6月26日晚,产业聚光灯聚焦梁平,中国西部预制美食品鉴会暨“渝品渝有味”中国西部预制菜新产品发布会召开,6家企业向全国推介了数十款爆款预制菜新品。其中,重庆张鸭子食品有限公司(以下简称“张鸭子”)推介了氮气锁鲜盒鸭、氮气锁鲜袋鸭、氮气锁鲜鸭副产品及素食产品共计10个新品。 [IMG]https://wwll.cc/data/upload/circle/theme/4/4/8284/07147583998809275.png[/IMG] 一只鸭、一道菜再到一盘棋,折射的不仅是老牌食品生产企业逐浪预制菜大市场的创新求变,也是传统农业大区抢抓预制菜“新赛道”,推动现代农业与食品工业提质增效的奋楫争先。 [IMG]https://wwll.cc/data/upload/circle/theme/4/4/8284/07147583999471608.png[/IMG] “我们的目标就是建设西部领先、全国一流预制菜产业基地,打造中国西部预制菜之都。”梁平区主要负责人介绍,依托地润、物丰、味美、业旺、路畅等资源要素集聚优势,接下来将进一步完善产业链、畅通供应链、提升价值链,加快构建从种植、加工、冷链到销售的预制菜全产业生态,推动全区经济高质量发展。 [IMG]https://wwll.cc/data/upload/circle/theme/4/4/8284/07147584000201270.png[/IMG] 从天赐膏腴到沃畴千里,接续强化原料供应链 “我们采用‘基地+大户’的订单式养殖模式,既可以确保原材料供给充足,也可以持续带动农户增收。”张鸭子工厂采购总监、工厂负责人张恒云介绍,仅是位于梁平区梁山街道八角村的舜士家禽养殖专业合作社鸭子的年出栏量就可达10万只。 张鸭子的核心产品是卤烤鸭,在其年销量达300万只的背后更需要充足的天然香辛原料供应。 “我们工厂一年需要消耗花椒、辣椒、生姜等各类香辛原料100余吨,全都可以在本地采购到。”张恒云介绍,通过以定向、订单式直采原料,不仅能够降低物流运输成本,还能确保质优价廉。据悉,2021年仅是卤制原料之一的花椒,该公司就从梁平区亿胜丰花椒种植农业合作社采购了近15吨。 预制菜主辅料以农、畜、禽、水产品为主,要发展预制菜产业,农业是基础。素有“巴蜀粮仓”美誉之称的梁平,在此方面可谓天赐膏腴、得天独厚。 这里沃野千里,碧田万顷,总体地形为“二山一水七分田”,是全国粮食生产大区、全国商品粮基地,是全市农产品主产区、重庆有名的鱼米之乡。2021年,梁平区农林牧渔业总产值达到95.6亿元。现有各类时令蔬菜基地9万亩,年产约60万吨;稻谷种植面积42.25万亩,年产大米22万吨;年产生猪63.7万头、肉鸭100万只、肉牛1.9万头、柚子10万吨、竹笋5万吨、鱼虾蟹等2.07万吨,稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”更是享誉西南。 立足梁平,辐射周边。“六高五铁三机场二港口”多式互联立体交通格局让梁平在原材料供给上更具潜力。据悉,以梁平为中心的500公里辐射半径,水稻种植面积约6200万亩、产量约3000万吨;蔬菜年产量约6000万吨,生猪年存栏约1.4亿头,肉牛年存栏1500万头,家禽类养殖规模约15亿只。 近年来,梁平大力实施“千年良田”工程,打造高标准农田,强力推进国家农业科技园区建设,持续提升农业标准化水平,搭建高度集成、广泛辐射的农产品交易市场,切实为预制菜产业发展提供优质的原材料供应保障。 “接下来,我们还将优化区域布局和农产品结构,大力推行以标准化种养为基础、适度规模为主导、种养结合、生态循环的绿色农业生产方式,夯实原料基地保障条件;同时鼓励如张鸭子、奇爽、渝每滋等食品加工龙头企业建立原料基地,实施原料基地多元化经营,支持农户与企业建立原料供应利益联结机制,逐步实现预制菜加工原料生产基地化、专业化、规模化和标准化。”梁平区农业农村委相关负责人介绍。 从物产丰盛到食美味香,推动提升产品附加值 过去,米就是米,肉就是肉,蔬菜就是蔬菜。今天,无论是大米、肉还是蔬菜,这些农副产品家族中的成员,搭上预制菜产业的快车,已经被赋予了新的内涵,身价翻倍。 以张鸭子的一只卤烤鸭为例。从养殖场收购一只养殖135天左右的4斤鸭子大约40元,经过屠宰、速冻、冷链物流、加工成一只约1.4斤的卤烤鸭,市场售价可达80元以上。 “一只卤烤鸭扣除主材料成本40元,物流1元、香辛卤料7元、人员加工等8元,毛利润大约24元,毛利润比为30%。”张恒云介绍,伴随预制菜走红市场,农产品也在产业革新和突破中寻找到一条正确的破局之路。 如何提升农产品附加值?梁平其实早有探索,张鸭子的卤烤鸭、奇爽食品的柚子酒、渝每滋的豆制休闲食品等,无一不是印证。 数据显示,梁平全区有餐饮类市场主体约3000家,食品生产企业300家,其中规上企业37家,基本形成以稻、竹、柚、鸭、豆等农产品加工为主的产业集群,有农业产业化国家级龙头企业1家、农业产业化市级龙头企业24家,2021年食品加工完成产值66.7亿元。预制菜产业已初具规模,预制菜产业园已列入重庆市特色产业基地创建名单。 食品加工作为梁平三大主导产业之一,也是变物产为美味,从平常到精致,推动农产品食品化、工业化,提高“三农”附加值的重要手段。 为进一步支持以预制菜为载体的食品加工业提质发展,4月以来,梁平出台了《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施(试行)》等文件,以“10条激励措施”、设立总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金,助力企业轻装上阵、加速发展。 “此次出台的优惠政策,让我们更加坚定了发展预制菜产业的决心。通过对‘10条激励措施’的针对性研究,初步研判我们可以享受到的优惠措施有7项,目前正在准备相关申请材料。”张鸭子总经理刘昌仁介绍,结合企业未来发展规划,预计在急冻冷库建设、冷链物流搭建、设备升级、厂房改造等方面可享受近300万元的激励资金。 接下来,梁平将以创建国家级高新区、国家农业高新技术产业示范区为抓手,健全农产品加工产业体系,提升农产品精深加工水平,引导企业开展技术与装备升级,推动企业建立自动化、数字化、智能化预制菜生产车间,持续加速数字经济与预制菜产业融合,搭建预制菜中央厨房或集中食材加工中心,激发产业发展新动能。 从田间地头到百姓餐桌,全面塑造预制梁平味 6月28日,张恒云上班的第一件事就是安排货源。 “昨天体验馆开馆,我们现场准备了3万元货值的产品,由于销售情况好,昨晚盘点时决定今天再备2万元货值的产品。”张恒云介绍,从全城氛围营造到2000万元惠民消费券的发放,预制菜在重庆已成为热词,市民朋友纷纷到中国西部预制菜之都体验馆打卡体验、购置预制菜新品。 抢占预制菜“新赛道”,既要拼速度,也要考验耐力。 在速度方面,梁平各食品加工龙头企业“快马加鞭”“握拳出击”。近一个月内,奇爽集团新推出了以川菜为主的肉制品预制菜系列;渝每滋研发了19个预制菜火锅菜品、20多个凉菜预制菜系列,以及梅菜扣肉、红烧牛肉等热菜类预制菜品;上口佳已推出万州烤鱼、粉蒸排骨、山椒笋条等11个预制菜产品……梁平味预制菜新品正在迅速占领消费者市场。 “5月,我们的线上销售额超250万元。”刘昌仁介绍,接下来,企业将结合市场需求,创新生产工艺,推出猪肉、牛肉、调理肉等系列预制菜产品。 耐力即动能。在此方面,梁平区下大决心推进预制菜产业高质量发展,围绕打造预制菜全产业生态链,配套规划了“三区九平台”,涵盖产品研发、装备升级、加工生产、检验检测、包装制造、安全监管、冷链物流、电商平台等全要素完整产业链条。 “打造生态链,就是推动产业从抓生产向抓链条、从抓产品向抓产业、从抓环节向抓体系转变。”梁平区经信委相关负责人介绍,下一步将围绕着整个产业链,加大招商引资力度,完善产业配套,构建产业生态,力争到2030年,实现全产业链产值1000亿元的目标。 以产业生态体系中的预制菜营销网络体系为例,梁平将整合梁平风物、梁平万事通等本地电商资源,开设预制菜专区;建立预制菜直播营销暨品牌文化推广中心;设立“中国西部预制菜”直播间,常态化推广梁平预制菜。 “预制菜一头连着田间地头,一头连着百姓餐桌,从流通端推进预制菜产业发展责无旁贷。”梁平区商务委主要负责人表示,接下来将加快推进电商物流协同发展,破除从田头到餐桌、从产地到销地、从农村到城市的空间壁垒,全力赋能预制菜企业跑出“加速度”。大盘取厚势,落子开新局。 立足“一链、三区、九平台”产业规划布局,梁平以预制菜产业为重要抓手,产业链、供应链、价值链“三链”协同发展,进一步做优现代农业、做强工业经济,让更多优质梁平预制菜从中国西部预制菜之都飞入寻常百姓家。2022-08-25
-
曾经,外卖的崛起干翻了食堂,而受到疫情的影响,各位朋友们又陆续在厨房里忙活起来了。 悄然兴起的“预制菜”,成为了不少80、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠儿”。 想想平时动辄一两个小时的洗、切、炒、蒸、煮、炸的硬菜,像酸菜鱼、梅菜扣肉、猪肚鸡、小龙虾、佛跳墙等等菜品。 [IMG]https://wwll.cc/data/upload/circle/theme/4/4/8284/07147573089542402.png[/IMG] 先别说会不会做了,光是准备食材就直接劝退了多数的年轻人,而预制菜只需简单烹饪就能享受美食。 在匆匆忙忙的快节奏的城市生活里,一道唾手可得、美味便捷,前置了“慢”过程的预制菜,难免会“火出圈”了。 究竟什么是预制菜呢? “预制菜”是一类针对宴席、餐厅、个人的速食菜品。 预制菜在国内最近几年才火起来,但在外国预制菜其实很早就开始流行了。它起源于60年代初美国,后在70年代末在日本迎来了快速增长,并于90年代进入我国。 [IMG]https://wwll.cc/data/upload/circle/theme/4/4/8284/07147573089879161.png[/IMG] 预制菜也叫料理包,就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品,一般由工厂将制作比较复杂,大众比较喜爱,口味比较重的菜品进行大批量烹饪以后分成小份包装,采用急速冷冻技术(零下18度)保存,一般冷冻的情况下保质期12个月左右,也有可能会加防腐剂。 预制菜的保质期长、食用方便。一般分为4类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉,就属于即食食品; 需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面,就属于即热食品; 经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉、红烧肉、红烧排骨、辣子鸡等,就属于即烹食品; 按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合,就属于即配食品。 预制菜大多数只要经过简单的蒸、炒、煮等烹饪方式就可以直接食用,非常的便捷。2022-08-25
-
梁平柚产于重庆梁平区,已有200多年历史,为我国优良柚种。素以皮薄肉嫩,芳香浓郁,汁多香甜,营养丰富而久负盛名 [IMG]https://wwll.cc/data/upload/circle/theme/4/4/8284/07147529025746234.png[/IMG] 梁平柚获历届全国柚类“金杯奖”、99“北京国际农业博览会”名牌产品奖,中国果品流通协会授予“中国优质梁平柚基地”称号,农业部授予“无公害农产品”。“中国名柚之乡”梁平,盛产柚子,郁芳香和富有营养的特点,可食部分比例大,占72.2%,久负盛名。分平柚以及尖柚两种,与广西沙田柚、福建文旦柚齐名,是全国三大名柚之一。 柚子的白色海绵层可制蜜饯,它具有清除胃中浮风恶气、色泽美观,可作精工用材。据《梁山县志》载:“梁山柚,圆形色黄,供生食,产于县境内虎城、凉水乡及附近一带。”目前,县境内培育有两大优良柚子品种群,一是平顶梁平柚,二是虎城镇一带尖顶的虎城柚。梁平柚具有果形优美,色泽鲜艳,皮薄肉嫩,浓三十年代,重庆省立教育学院农学系曾吉夫教授引种于该院培植;据西南农学院检测,果汁达40.7%,每100毫升果汁含糖9.8克,果酸0.21克,维生素111.7克,可溶性固形物14.1%,富含β-胡萝卜素。消食化气、去痰利尿、清热通便等药效功能。柚花含蜜丰富,可作薰茶的香源材料;枝叶、果皮均可提取芳香油料;柚树材质细致,果实较耐贮藏,群众有贮藏半年以上者。有的将柚子留在柚上到春节时采取,其风味尤佳。近年来,梁平柚参加各类评比,先后荣获中国国际农业博览会“名牌产品”称号,全国优质柚金杯奖等多项荣誉。2004年11月,梁平被国家农业部授予“中国名柚之乡”称号。 梁平柚产地重庆梁平区境内,其中以龙滩、普桥等地种植历史最为悠久。四十年代,经果农专家评定梁平柚为优质柚,列入《果树分类学》中。2004年12月,重庆梁平县被国家林业局授予“中国梁平柚之乡”称号。2007年12月被评为全国“千社千品”富农工程暨台湾农民合作经济组织产品展示会“优质农产品”。2008年6月梁平柚获得了农业部农产品地理标志登记,成为全国首批准予登记的28个农产品之一。2022-08-25
-
俗话说:夏天一碗绿豆汤,解毒祛暑赛仙方。绿豆:别名青小豆(因其颜色青绿而得名);绿豆:清热之功在“皮”,解毒之功在“肉”。中医认为绿豆:性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出:绿豆,肉平,皮寒,能解金石、砒霜、草木诸毒。 在炎炎夏日喝上一碗冰镇绿豆汤,那种透心凉的感觉真是爽极了。煮绿豆汤:看似简单,其实也藏着大学问,常常也会难倒许多人;一是觉得:绿豆比较难煮熟,二、汤色会发红没有卖相;那如何能快速煮出:绿色的--绿豆汤,请我跟来、方法特简单、四个字:一煮一闷,大功告成。 1.准备好食材 2.绿豆用清水淘洗干净 3.倒入砂锅中并加适量冷水 4.加盖大火 5煮开后关火 6.加盖闷15~20分钟 7.加盖大火煮开后关火闷15~20分钟 8.连续煮闷三次左右,绿豆就熟烂开花 9.此时加入白糖大火煮至白糖融化即可 10.冰镇后更好喝2022-08-22
-
夏天我们很多人都不愿意进厨房,因为在这种天气下进厨房做饭,那无异于是在蒸桑拿! 夏天天气这么热一进到厨房就好像在蒸笼里面一样,热的让人喘不上来气。而我们有的时候在厨房做完一顿饭,因为天气太热了,做完以后我们自己都没有胃口去吃了。 所以在夏天做饭真的是让人很头疼的问题,这个时候我们就可以选择去做凉拌菜,夏天我们吃一些凉凉的口感,还有食欲都会增加不少,夏天吃热饭其实也是一种考验,有时候一顿饭下来,我们整个人都汗流浃背的。 凉拌菜吃起来就会很清凉,而且做法非常简单,最重要的是不用开火,我们就用简单的配料和食材就可以做出非常好吃的饭菜了。 我们自己做着也不麻烦,家人们吃的也开心,岂不是一举两得吗?来看看这几道凉拌菜,你的家里有没有做过呢? 1、皮蛋豆腐 准备几个皮蛋,把壳去掉,洗干净,锅里面烧水,烧开以后把皮蛋放进去煮一下,这样也不会影响皮蛋的口感,反而会更加卫生。 在超市买一块内酯豆腐,切成比较小的块儿,然后放进盘子里,把烫好的皮蛋也切小块儿放在豆腐上。 再准备一点青红椒切碎,把蒜拍成蒜末,放进一个碗里,然后里面再加上生抽,醋,一点盐,辣椒油,芝麻油,用筷子搅匀。 我们调好之后也可以先尝一下味道对不对,如果觉得淡了就可以再加一点,调好之后把料汁倒在皮蛋上面,吃的时候搅拌均匀就可以了。 2、西蓝花拌藕片 准备西兰花,把它切成小一点的朵,然后在水里放一点盐,泡上十分钟,时间到了拿出来多洗几遍。 把莲藕的皮去掉,用水冲干净,切成薄一点的片,切得更薄,会更加入味。然后再多清洗几遍。 准备胡萝卜去皮洗干净,也切成薄一点的片,准备好葱蒜,小米辣,把它们都切好。 锅里面加上适量的水,等到水开了以后,先到一勺白醋,再把莲藕倒进去,焯水两分钟就可以捞出来,然后泡在凉水里,这样莲藕吃起来是非常脆的口感。 锅里面再重新烧一下水,煮开以后把胡萝卜,西兰花倒进去。等煮到断生就赶紧捞出来,也是过一下凉水。 把胡萝卜,西兰花,莲藕同时放进一个大碗里,然后再把葱花,蒜末,小米辣都放进去。 锅里面烧油,等油热了以后直接泼进去,最后再加入醋,味精,适量的盐,白糖,香油搅拌均匀就可以上桌享用了。 3、黄瓜木耳拌豆皮 木耳要提前用温水泡一泡,记得把盖子给盖上,这样用的时间会短一点,泡好的木耳把根给切掉,可以再加上一点淀粉,用手抓一下,这样会更加干净,然后用清水把它再洗几遍。 把黄瓜洗干净可以去皮,也可以不去皮,用刀拍扁,然后切段。豆腐皮也是先洗干净,再切成细一点的丝,胡萝卜也是一样,切成细丝。 准备一个碗,里面放上拍碎的蒜泥,然后再倒入适量的开水和一点盐,等它自然放凉,再准备一个碗,里面放辣椒面,花椒粉,白芝麻,然后锅里烧油,把热油倒进去,搅拌均匀。 把黄瓜放在一个碗里,加上一点盐,搅拌均匀,腌上十分钟,起锅烧水,把胡萝卜,豆腐皮焯一下水,一分钟左右就可以捞出来,然后泡在凉水里把水分给挤出来。 接着把木耳也焯水,大约三分钟捞出来过一下凉水。然后再刚才到了热油里面的料汁里加上香油,醋,生抽,糖搅拌均匀。 然后把炒好水的这些食材全都放进去,再把蒜汁和碗里的料汁搅拌均匀就可以了。 做这几道菜的时候,我们除了焯水和准备热油需要开火用到锅,其余的步骤都可以简单解决。 而且有的时候凉拌菜也是可以当主食的,我们只需要把食材给更换一下,换成更有营养的食材就好了。2022-08-22
-
7月12日,由中国商业联合会指导,建发会展集团、思尔福主办,湖南省团餐行业协会、湖北省连锁经营协会、福建省连锁经营协会、长沙市零售商业行业协会、长沙市农贸市场协会、大湘菜报联合协办的“2022中国华中预制菜产业大会暨展会”在长沙开幕。 作为华中地区首个预制菜专业主题展,“2022中国华中预制菜产业大会暨展会”汇聚了数十家国内预制菜产业龙头企业,携近100种预制菜品展示亮相,展品涵盖水产品预制菜、肉产品预制菜、净菜预制菜、复合调味料、冷链机械包装等。近2000名来自全国各地连锁餐饮总经理、团餐企业负责人、商超便利采购总监、电商平台选品负责人、政企采购人员、预制菜上下游从业者、冻品批发商、代理商等来到展会现场。 在2022中国华中预制菜产业大会暨展会上,天猫、京东、利和味道、文和友、美菜网、王家渡、麦子妈等国内预制菜龙头企业围绕资本赋能、国际协作、菜品研发、供应链增值、冷链包装、线上电商及线下商超便利运营、经销代理等话题展开分享,分享落地实战经验,现场思维火花碰撞,犀利观点不断,探讨预制菜行业新发展机遇。现场除举办行业论坛及展览展示外,还同期举办了预制菜行业供需对接会、湖南省餐饮品牌名企及预制菜代表企业游学走访、2022中国华中预制菜最受欢迎品牌评选表彰大会等相关活动。2022-07-25